一般的茶友凭借舌头、鼻子来判断普洱茶的茶香，资深的茶友通过多年的品鉴经验来确定茶香的种类。无论是新茶还是中期茶，普洱茶的茶香都会受到多个因素的影响。
茶叶的香气和茶叶的品种有关。云南的茶区众多，每个茶山都拥有独特的自然环境。易武的普洱茶具有花蜜香，景迈出品的普洱茶带有兰花香。除此以外，普洱茶的香气还有枣香，果香等等。
普洱茶的茶香也会受到周边植物的影响。茶叶旁边生长的植物，会影响普洱茶的茶香。如果茶树生长在樟树旁边，久而久之，茶叶会散发出樟香。
普洱茶的制作工艺也会影响普洱茶的茶香。普洱茶的制作会经历鲜叶采摘，杀青等等。杀青的程度会影响茶香。如果杀青的程度很重，普洱茶会带着豆香。如果杀青的程度太轻，普洱茶会残留着青味。不过，程度适中的杀青也会残留青味。存放的时间长了之后，青味会自然消失。
普洱茶的仓储也会影响茶香。普洱茶能够吸湿，容易有异味。仓储的温度和湿度，会影响到普洱茶的茶香。普洱茶的多酚类，芳香物质，氨基酸等物质会氧化，仓储环境会影响这些物质的转化情况。
普洱茶的冲泡方法也能够影响茶香。如果冲泡新出的普洱生茶，提高水温更有利于茶香的散发。高冲也可以帮助茶叶释放茶香。