蒸汽夹层锅是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。它正确的操作步骤是怎样的呢？让我们一起来看看吧。
1.首先，在投料前需要先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀再打开进气阀，将夹层内的冷空气排除后关闭球阀。当压力表指针上升至设定的工作压力时调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时自动放气，此时需要关闭进气阀停止供汽。
2.将夹层锅刷洗干净后投入物料，缓慢的打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时关闭进气阀。然后再打开排污阀放出蒸汽，使夹层内的压力为零。
3.每进行一次的作业，均需要开启排污阀，排出夹层内的泠凝水分子，如果夹层内水量过多，就需要检查一下阻汽排水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。
4.蒸汽夹层锅需要保持清洁，每使用一次就应该清洗一次。
5.在使用前应检查夹层锅转动部的位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂可倾夹层锅
6.停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完里面的余水。