茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺监测参数

发布时间：2023-10-04

采用电极法对茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程中的氧化还原电位，溶解氧，浓度工艺参数进行了在线检测。结果表明，发酵体系中多酚类物质消耗与ｏｒｐ的变化呈显著负相关。随着多酚类物质氧化消耗及氧化产物的形成，ｏｒｐ呈逐步增高，其变化曲线呈“ｓ”型，符合ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程，方程拐点可间接反映多酚类物质的保留量；ｄｏ浓度影响发酵速率和红茶品质，其变化趋势也符合ｌｏｇｉｓｔｉｃ方程描述的“ｓ”型曲线，而方程拐点略早于茶完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室