茶饮料的工艺流程
1.筛选:操作人员冷取所需要的原料,检查原料的批次是否正确并记录原料的信息。检查茶叶筛选机是否正常运行,记录运行参数。每30分钟检查原料一次,观察原料品质并做好记录。
2.浸提:浸提设备使用前要检查是否进入预定状态,有无不良反应,记录设备参数。将已按配方称量好的茶叶在浸提罐中进行浸提。浸提时应控制好温度和时间。
3.冷却:冷却通常采用板式热交换器,以自来水作介质,迅速将茶浸提液冷却至室温(20-30℃)即可。
4.过滤:将茶浸提液先粗滤,再进行精滤。粗滤先用普通的不锈钢筛(40目),然后再通过硅藻土过滤机进行过滤,得到澄清的茶液。
5.调配:使用热水前需检查配料缸是否有水,热水温度是否达到85℃。按需要领取调配中的使用的辅料,对辅料的品质进行确认,品质正常方可使用,并记录使用的各种辅料的信息。
6.杀菌:uht杀菌时让物料的温度升高至135℃或以上,时间约4-6s。杀菌后能到商业无菌。杀菌后的物料贮藏在无菌罐中。