qb/t 1375-2015 鱼类罐头
范围
本标准规定了鱼罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鱼类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调昧或不调昧、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
碎鱼肉 flake or grated fish
鱼肉修正中自然形成的碎鱼块。
松软 flabby
鱼体断裂或分散，无坚韧感。
结晶 crystal
鸟粪石 struvite crystals
水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。
产品分类及代号
产品分类
产品按加工及调味方式方式不同可分为: 油浸类鱼类罐头、清蒸类鱼罐头和调味类鱼罐头(五香、红烧、辣味、豆鼓、茄汁、熏制等)。
产品代号
应符合qb 2683 的要求。
要求
原辅材料
鱼
应采用鲜、冻良好的鱼，品质应符合 gb2733 的要求。
豆鼓
应符合 gb2712 的要求。
食用植物油
应符合 gb2716 的要求。
食用盐
应符合 gb5461 的要求。
酱油
应符合 gb2717 的要求。
*钠
应符合 gb8967 的要求。
白砂糖
应符合 gb317 的要求。
黄酒
应符合 gb/t13662 的要求。
番茄酱
应符合 gb/t14215 的要求。
辛香料
应符合 gb/t15691 的要求。
生产用水
应符合 gb5749 的要求。
其他配料和辅料
应符合相关标准和有关规定的要求。
豆鼓鲮鱼罐头
应符合 gb/t 24402 的规定。
金枪鱼罐头相关要求
应符合 gb/t 24403 的规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求(鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外)。
理化指标
产品的理化要求应符合表2的要求(鲮鱼罐头和金枪鱼罐头除外)。
污染物指标
应符合 gb 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 gb 2760 的规定。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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