肉类食品中经常会用到兽药，兽药可以添加到饲料和饮水中来预防和治疗动物疾病，其中很多药品可以起到加速生长作用。如可以加速蛋白质沉积，降低脂肪在屠体沉积来增加瘦肉率。
兽药残留主要有以下的危害：有些残留会引起食物中毒，作为生长促进剂的药物在动物上使用，或多或少的都要影响肉品质量，主要的是影响食用价值。
兽药残留检测各个都有高残留*(m r l)标准，筛选方法必须能够检测低于这个*，并且检测方法必须避免和降低假阴性结果。因此，对筛选方法要满足以下要求：容易使用和处理，装备和检测费用低，高流通量，能够自动化，短时间获得结果，敏感性和特异性强，检测能力误差低于5％。
因此，选购肉类可使用肉类食品检测仪，通过食品快检技术可以实现对面广量大的食品进行一次全面筛查和初步判定，对产品进一步抽检提供导向，这样就可以仅针对可疑的个别产品进实验室进行定性定量分析。