古树茶喝什么，最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、生态的环境）相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。
土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。不同古茶园的土壤ph值、有机质的积累等不同；但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。
小气候不同：云南大川大山连绵，古茶园散落于山川之间，各自形成了不同的小气候。
生态环境不同：台地茶主要采摘于密植栽茶园，当初由于单纯考虑“连片高产”，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统”，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而古茶园内，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。
古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与台地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹；而不同的古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征。