经常听到大家说一句话，这茶的回甘非常好，回甘很快，并且持久。那回甘到底是什么呢？科学的来讲，回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
那喝茶为什么会有回甘？是茶中的哪些物质让品茗者产生回甘的感觉？回甘，其实这是涩感转化的结果。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。它可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。
那是不是所有的茶都会有回甘？有一种茶，非常“霸气”，能苦涩到底，却久久没有回甘，它就是台地茶。在茶的几种滋味中，回甘和甜，是有点相似，有些茶友就分不出是回甘还是甜。有些茶，一入口就能感觉到甜，而回甘，是历经苦涩后，随着而来的一种“甜”。