水溶性膳食纤维在食品中的应用

发布时间:2024-04-06
水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等,主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在低能量食品中,水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪,在降低食品能量的同时,能保持食品原有的风味和质感,带来令人满意的口感。
除了保健品之外,水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性,在饮料、乳制品、糖果、焙烤等食品领域有广泛的应用。
一、在糖尿病人保健食品的应用
糖尿病是一种胰岛素或相对不足引起的疾病,表现为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。
水溶性膳食纤维可延缓胃排空,在胃肠中形成一种黏膜,使食物营养素的消化吸收过程减慢。这样,血液中的糖分只能缓慢增加,或胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖浓度增加。同时水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。
二、在便秘人群保健食品的应用
水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品,水溶性膳食纤维被服用后,促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌,同时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、*和乳酸,改变肠道ph,改善有益菌群的繁殖环境,从而加快肠道蠕动,使粪便顺利排出。
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