上周，第二十一届中国计算机辅助设计与图形学大会暨第十一届全国几何设计与计算联合学术会议在桂林举行。本该是这一领域专家学者们交流的盛会却被沙门氏菌破坏，据媒体报道，截至27日18时，共有159人到医院接受检查。后续则有更多学者回去后感到不适，并前往医院进行治疗。那么，使上百名专家学者走进医院的沙门氏菌是什么，在食品加工的那些环节容易被感染？又该如何预防？
沙门氏菌实际上是一种在夏秋季节较为常见的菌种，35 ℃-37 ℃是其繁殖的佳温度，在各类食品尤其是畜肉及其制品中较为常见。一旦人感染后就会出现发热、腹泻、呕吐等症状，是较为险恶的一类病菌。
那么，在食品生产制作环节中有哪些环节容易导致感染？实际上，在自然界中沙门氏菌宿主较为广泛，能够寄居在各类禽畜中。并且如果屠宰处理食材过程中的卫生条件差，沙门氏菌就有可能污染肉类。
虽然沙门氏菌造成的后果较为严重，且广泛存在于禽肉之中，但通过彻底充分的加热及配备杀菌设备即可对其进行消灭。拿此次出事的酒店来说，在生产过程中食材需要经历原料接收、清洗切制、烹饪以及上桌这几个过程。
原料接收
当前在沙门氏菌这类真菌的检测检疫中并没有出现相应的快速检测设备进行产品的相应检测。因为这类病菌需要经过生长培养才能在试纸这类检测用品上显现出来。因此酒店、餐饮企业等在原料接受存放时要注意对各种禽肉间的存储隔离，特别是需要做好某些生食禽肉的存储，以及环境的卫生消毒工作。
清洗处理
清洗处理不仅包括食材的清洗切制，还包括对厨房用具的清洗消毒。在清洗处理生肉、家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。而诸如切片机、制冰机这类酒店中的食品机械设备，则应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。当然也可以和食品加工企业一样，购置cip清洗设备，对各类设备内外进行彻底清洗。
烹饪环节
沙门氏菌在充分烹饪后可被消灭，烹饪时候的温度、时长都是影响烹饪是否充分的条件。据悉，有餐饮企业为了避免人为烹饪时可能的接触污染以及烹饪不充分等，研发出相应的后厨烹饪机器人，以标准化的程序设定对食材进行处理，避免烹饪时候不充分现象的产生。
当前我国餐饮后厨安全事件频发，各种餐饮企业被曝光后厨杂乱不堪，什么有老鼠出没，什么食材处理与拖把扫帚同池等现象屡见不鲜。此次酒店爆发如此大规模的沙门氏菌中毒事件也与后厨环境卫生息息相关。要让这类事件不再发生，仅仅依靠酒店这类餐饮单位的自觉性显然不够，强有力的监督不可或缺。据悉，我国多地上线智慧监管、明厨亮灶工程等，通过将后厨景象展现在消费者面前形成监管力量。
通过以上分析我们可以知道，沙门氏菌这类病菌经过严格的杀菌消毒、对食材充分加热等即可去除。在预防这类病菌的过程中，不仅需要相关餐饮企业配备相应生产设备、消毒设备等，还需要从监管方面入手，将后厨曝光在消费者眼皮底下，形成威慑力。
后记：在这起事件中，因为桂林属于旅游城市、该次会议在五星酒店举行等原因，导致部分网友冷嘲热讽称这种变相旅游的会议，食品中毒活该，全然不顾这类学术会议规模限制了其地方、宾馆的选择，其重点错放能力惹人瞩目。在这一事件中，令人心忧的应当是五酒店对食品安全的重视程度以及其后续处理态度。希望随着各类设备设施的完善以及监管力量的加强，这类事件能够越来越少。