绿茶：是不发酵的茶(发酵度为零) ，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖皆属绿茶。因加工干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
红茶：属全发酵的茶(发酵度为80-90%)， 如祁门红茶、荔枝红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
加工方法：绿茶制作工艺都经过杀青－>揉捻－>干燥的过程。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
泡茶水温：泡茶水温的掌握因茶而定。绿茶一般用80度左右的沸水冲泡，水温太高容易破坏茶中维生素c，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡花茶、红茶则要用90～100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
功效：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并防止和减少皮肤中黑色素的沉积。红茶有养胃的功效，可以利尿、消除水肿和强壮心肌功能。