单层杀菌锅顾名思义肯定是用于杀菌的，那么针对什么东西进行杀菌呢？为什么要进行杀菌处理呢？下面小编带大家了解一下单层杀菌锅食品单层杀菌锅专门用于食品进行杀菌的设备，传统工艺中为了提高食品的保质期，进行食品添加剂的使用，提高食品的保质期，但是现在食品添加剂禁止使用，需要进行高温杀菌，将食品中杂菌进行处理，这就是单层杀菌锅的由来
单层杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁楔、安全联锁装置、轨道、消毒篮、蒸汽喷嘴和若干管孔组成.锅盖采用充气硅橡胶耐温密封圈密封,使用可靠,使用寿命长.它具有加热面积大、热效率高、加热均匀、沸腾时间短、易于控制加热温度等特点.
单层杀菌锅选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动单层杀菌锅。电脑半自动单层杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动单层杀菌锅。手动单层杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动单层杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层单层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层单层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用单层杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式单层杀菌锅。