牛奶发酵乳（酸奶）中的风味物质千差万别，种类繁多，这些风味物质 决定着酸奶的风味特征。酸奶风味物质分析，通常采用有机溶剂提取结合gc/ ms法、同时蒸馏萃取结合gc/ms和顶空捕集结合gc/ms等分析方法，这些 方法费时、费力、误差大。本文采用thermofisher一款新型的三合一自动进 样器triplus rsh，它可以在一个序列中完成液体、顶空和spme的自动切换。 在实验中，通过triplus rsh的自动静态顶空-spme的方法进行酸奶风味物质 的研究，如图1所示。该方法简单、快速，重现性好，对于准确了解酸奶中的 主要风味物质提供了帮助。
trace isq gc/ms联用仪，美国thermofisher公 司；萃取头（50/30 µm dvb/car/pdms）；自动进样 器： triplus rsh spme模式，美国thermofisher公司； 色谱柱：tg-wax ms 30m×0.25mm×0.25 µm，美国 thermofisher公司。
样品处理：每份样品取5 g，置于20 ml顶空瓶中，加 入5 ml超纯水，2 g nacl，旋紧瓶盖备用。 自动进样器条件：孵化炉温度45 ℃，孵化时间 30 min，萃取时间40 min，进样温度250 ℃，进样时间 5 min。 gc条件：柱温40 ℃（2.5 min），5 ℃/min到200 ℃ （0min），10 ℃/min到240 ℃（5 min）；进样口温度 250 ℃；载气为he，流速1.0 ml/min；进样模式为不分流 进样，分流时间6 min。