针对传统食品切割机在实际应用中出现的粘刀、食品外形损坏及需定时清理刀具等现象，提出将超声波技术引入到食品切割机的设计环节中，将超声波能量转化为振动，并以高频振动的方式快速处理食品。
超声波食品机械剪切设备设计有*的食品工作台旋转运动装置与水平直线运动装置,与超声波切割刀配合动作可以实现平面内360°任意角度的切割，能将整盘的片状食品切割成的多边形，避免了手工切割分块不均匀的现象。该机切出的食品切面干净、整洁，食品分块的大小和重量精确*，弥补了传统切割机的不足。
食品自动切割装置是一种典型的食品机械，通过对物料进行机械剪切，得到期望的形状和尺寸,广泛地应用于食品加工工艺的不同工序。由于机械剪切特性及食品粘刀的影响，传统食品切割装置不仅需要定期清理刀具,而且还极易损坏食品的整体外形，大大降低了装置的生产效率。
其当加工对象为奶油、巧克力、固体油脂等易粘刀的软性或弹性物料时,对生产效率及生产成本的影响尤为明显。目前广泛使用的蛋糕切割机采用普通不锈钢切刀,虽然能达到全自动切割，但是切口处易破损、崩边,需要经常进行停机处理，生产效率较低。除此之外，整机缺少智能化控制系统，只能完成单一类型的切割任务，无法通过程序的设定实现多种切割方案。