肉制品是基础的农产品之一。作为人们的日常食品，肉类的检测也一直受到重视。肉类质量检测的项目很多，包括营养成分含量、兽药、微生物等。肉类检测使用的仪器很多，近红外光谱仪在其中也有很多的应用。
近红外分析技术快速准确的分析，使肉制品加工厂能够实现生产线的监控，从而使工程师获得参考数据，对各生产环节进行及时调控，就能在生产中或产品出厂前发现问题，及时解决，避免一系列损失。同时近红外分析技术可减少常规化验的次数，节约化学试剂，降低实验室工作人员的工作强度和试验危险性，可将部分人员充实到生产或销售一线，提高人员利用率。
近红外光谱肉品检测中的应用主要有：
1.肉制品化学常规成分的检测。如蛋白质、水分、脂肪含量，以及脂肪的游离脂肪酸组成等。
2.肉品成分的在线检测。在肉类加工中，近红外在线分析仪可以在搅拌机或传送带上分析肉末或肉粉的脂肪、蛋白、水分和胶原汁等组分含量。结合反馈控制系统调整传送给搅拌机的配料比例，实现肉类肥瘦比例标准化控制。
3.肉制品物理参数的测定。如剪切力、保水性、滴水损失、感官嫩度以及可接受性干物质含量等。
4.肉制品保藏特性的测定。如反映油脂氧化程度的过氧化物值等。