盐水注射机是将盐水及辅料注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液能使肉制嫩化、松软，提高肉制品的品位和出品率。
首先通过输送带带动肉块向前移动，同时注射针向下移动到中点，此时输送带停止运动，压板压住肉块，注射针刺入肉块并连续注水，待达到设定时间后，注射针返回到行程中点，同时盐水注射机供肉输送带开始向前移动，带动肉块运动，如此周而复始。注射效果可根据不同的工艺要求，通过对步进速度、步进距离、压肉板间隙以及注射压力等等的调整，将腌渍液均匀、连续的注入产品中。
那么注液量该如何调整呢？注液量的调整主要是通过对步进速度和注液压力的调整来达成的。比如需要较大注液量时，可以将注液压力旋钮旋至zui位，是注液压力达到zui大，或者将不仅旋钮调至zui低档位，来降低步进速度，以延长注液时间，来获得较大的注液量。不仅如此，操作人员还可以通过调节注液压力来控制具体注液量多少。