四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成份如下： 成份 效能
咖啡因（布丁盐基类） ＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力
单宁类 ＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用
胺基酸 ＊造成茶叶的甘美之味
叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素） ＊决定品种的差异
（愈高级的茶，含量愈多）
青叶酒精 ＊造成新茶的香味
维他命ｃ ＊坏血病预防
＊酒精、尼古丁的解毒
无机成分
（钾、磷酸、锰等） ＊保持血液呈弱碱
其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。
１００公克中茶的成分： 种类 高级绿茶 普通绿茶
咖啡因 ３．０ｇ ２．４ｇ
单宁 １４．５ｇ １４．６ｇ
胺基酸 ２．９ｇ １．０ｇ
游离糖 ２．７ｇ ４．４ｇ
灰质 ５．４ｇ ５．２ｇ
维他命ａ 极少量 极少量
维他命ｂ１ ０．３５ｍｇ ０．３５ｍｇ
维他命ｂ２ １．４０ｍｇ １．４０ｍｇ
尼古丁酸 ４ｍｇ ４ｍｇ
维他命ｃ ４００ｍｇ ２５０ｍｇ
１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：
种类 高级绿茶 普通绿茶
咖啡因 ５６．９ｍｇ ３８．５ｍｇ
单宁 １５７ｍｇ ９４ｍｇ
维他命ｃ ５．５５６ｍｇ ４．２９８ｍｇ
备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟 后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。