蒸压好的古树茶
一般来讲，压制好的古树茶都是成品茶，而且就普洱茶来讲都是经过拼配的，也就是已经蒸压好的古树茶，无论是饼茶还是沱茶，都是经过不同毛茶拼配而成的，口感上肯定是和茶山上的毛茶口感不一样。
因为一个区域的茶，是具有独特的香气、滋味和口感的，虽然也很好喝，但是在某些方面很好，在另一些方面表现就不好了，所以要进行合理的拼配，才能够让古树茶更具味道。
茶山上的毛茶
毛茶一般就是茶农经过了基本的制茶工艺得到的茶叶，很多茶农的毛茶就只是单纯的自己家茶树的茶叶，并没有其他的拼配，而且很多茶农也压根不会拼配。
毛茶的滋味上来讲，生涩感极强，而且长时间化不开，收敛性极好，生津回甘都是不错的，只是说有的毛茶甜度比较腻，有的毛茶则是比较绵软，有的则是太过浓烈。
通常也只是茶农才喝一些毛茶，茶商也是由于要拼配普洱生茶，才会喝单一山头的毛茶，这样才能找到更好的拼配原料。
还有一点需要注意的是，普洱茶会比较容易进行陈化和转化的，尤其是在散茶的状态下，相对来说，毛茶的陈化和转化速度要明显比蒸压好的茶饼快，如果毛茶和饼茶同时放在云南进行存放，同样的时间口感上的差异是有一些明显的，尤其是在香气和生涩感方面，差异非常大。