中试食品冷冻干燥机是一种用于制备中试规模的干燥样品的设备。
该设备的冻干介质采用硅油制冷，保证了温度的要求、温度的稳定；冻干方式产用原位预冻，保证冻干操作的方便简单。其基本工作原理是将悬浮在溶液中的样品冷冻，并通过低压下的升华过程将水分从样品中去除，得到干燥的产品。
与传统干燥方式相比，中试食品冷冻干燥机具有以下优势：
1.许多热敏物质不会发生变性或失活。低温干燥时，物质中某些挥发性成分的损失很小。
2.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的功能无法进行，因此可以保持原有的财产。
3.由于材料中的水在预冷冻后以冰晶的形式存在，溶解在水中的无机盐均匀地分布在材料中。在升华过程中，溶解在水中的溶解物质会沉淀，避免了在一般干燥方法中，由于内部水迁移到表面所携带的无机盐沉淀而导致的表面硬化现象。由于冷冻状态下的干燥，体积几乎不变，保持原始结构，不会发生浓缩。
4.干燥的材料是多孔和海绵状的。它在加水后迅速溶解，几乎立即恢复其原有的财产。
5.因为干燥是在真空下进行的，氧气很少，所以一些容易氧化的物质得到了保护。同时使干燥后的产品可以长期保存而不会变质。