由于枣树落花落果严重，座果率只有百分之二左右。为了提高其座果率，并且使枣果的成熟期一致，生产上常采用开甲的方法，即对枣树进行环状剥皮，又称枷树、骗树。开甲之后，切断了韧皮部，使树上的营养积累无法向下输送，以满足枣树开花、果实发育对养分的要求，短时间内可抑制生长，促进花芽分化。 开甲对象：枣树开甲要因树制宜，对弱树、小树均不要开甲。一般要求在树冠已基本形成，干径达到十至十五厘米以上时才可开甲。
开甲时期：以盛花期为宜。第一次开甲可在距离地面二十厘米、树干光滑处环剥零点三至零点五厘米宽。
操作方法：先用刀围绕树干刮去一圈老皮，再用快刀在扒圈的上部直刀插入，切断韧皮部，但不可伤及木质部；再在下部按环剥宽度斜切一圈，将皮剥下，使甲口外宽内窄以利于愈合。环剥后要不留残皮，不出毛茬，要求平滑一致，甲口要涂药抹泥或粘纸进行保护，经二十五至三十天即可愈合。以后可每年在旧甲口伤疤以上三至五厘米处再行开甲，并逐年上移，一直剥到树干的上部后，再从基部重新开始。
开甲能够削弱树体的生长，因此必须加强对枣树的肥水管理，保证营养供应充足，这样才能使枣果丰产。