茶树修剪方法之一，是将地上部树冠全部剪截，剪后只保留树桩70cm以下，对衰老茶树彻底改造树冠，促使茶树复壮的修剪方法。俗称“砍棵”，“斫蓬”。台刈是在茶树树势已十分衰老，丛内枯枝多，枝干呈灰褐色，地衣苔藓多，芽叶稀少，对夹叶多，产量与品质均处于最低水平，采用重修剪已不能恢复树势时进行的。
①乔木型大叶种茶树、留树桩宜高，一般为20cm，对于高大、主干直径在10cm以上的茶树，需先进行环状剥皮，在离地20cm处，用利刀横切约2cm宽的剥口，剥去树皮圆周的2/3，留下1/3。环剥一个月后，剥口下端陆续萌发新芽，两个月后，新梢可长到80cm左右，再确除剥口以上主干。
②灌木型的中小叶种茶树，可离地3-10cm剪去或者剂地面剪去，剪得高，萌发的新枝数目多而细；剪得低，萌发的新枝数目少而壮。
初次台刈留桩应低些；根盘大可留桩低些，根盘小可留桩高些。台刈工具可用圆盘锯、台刈狭、修剪机等。台刈后要立即用二齿耙将丛中草根，枯枝落叶清出埋于行间。并将根盘四周泥土扒开，使小桩暴露通气，促使潜伏芽萌发。