香椿，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的新苗。别名香椿芽芽、喷香桩头、大红椿树、椿天等。香椿喷香味浓烈，营养之富厚远高于其余蔬菜。此外研究还发明，香椿对谨防慢性疾病有所辅佐。此中含有按捺多种致病菌的因素，含有辅佐抗肿瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相称富厚的多酚类抗氧化因素。
香椿不单风姿奇特，并且营养代价较高，富含钾、钙、镁元素，*，在蔬菜中是。其它，香椿芽应付谨防慢性疾病有所辅佐，此中含有按捺多种致病菌的因素，含有抗肿瘤、降血脂和降血糖的因素，以及相称富厚的多酚类抗氧化因素。
眼下恰是吃香椿的时节。香椿树正冒出新苗，传来阵阵清喷香。可是，为何说吃香椿会致癌呢？
由于香椿含有较高的kno3和nano2，且卵白质含量高于平常蔬菜，有天生致癌物亚硝胺的损害，食用不妥兴许会侵害我们的康健。以是，吃香椿也要邃密柔美要领哦。
起首，挑选质地zui嫩的香椿芽
研究发明，差异地域、品种和生恒久的香椿芽，此中的kno3和nano2含量都有差别。zui要紧的是，香椿芽萌芽初期的kno3含量较低，跟着香椿芽芽的不绝长大，此中kno3的含量也在上升。到四月中旬之后，大部门地域香椿芽芽中的kno3含量都赶过了天下卫生构造和连系国粮农构造的尺度。也便是说，香椿芽芽越嫩，此中kno3越少，那么未来蕴藏中孕育发生的nano2也越少。
第二，挑选zui稀罕的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽芽中的kno3含量只管上升，nano2含量照旧较低。以是，要是吃稀罕的香椿芽芽，仍不至于引起nano2中毒的题目。然而，在采收之后，室温下存放的进程中，大量的kno3就会转化成为nano2，从而带来安适隐患。所谓香椿芽芽nano2含量高，恰是如许的缘故起因。
也便是说，稀罕从树上采摘的椿芽当即食用是安适的，而从市场上采办的椿芽，由于已经颠末尾运输进程，nano2的含量会大幅度地升高。要是已经到了叶子一碰就失的时辰，肯定孕育发生大量的nano2。
第三，焯烫撤除kno3和nano2
要是香椿芽已经不足稀罕，但喷香气犹在，扔失又很怅然，那么不妨事焯烫一下。在滚水中焯烫1分钟摆布，可以撤除三分之二以上的nano2和kno3，同时还可以更好地糊口生活生存香椿芽的绿色。无论是凉拌、炒菜仍旧炸香椿芽鱼，都不妨事先焯一下，可以极大地进步食用香椿芽时的安适性。因为香椿芽的喷香气因素首要来自于喷香精油，它是不溶于水的因素，以是焯烫并不会较着影响菜品的风姿。
第四，速冻当年也要焯一下
香椿是时令性蔬菜，许多人喜好把它冻藏起来，周年食用。可是，香椿芽速冻当年也要焯一下。研究数据剖明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不单安适性大大进步，并且*也得以更好地糊口生活生存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿芽中*含量相称于鲜品的71%，而没有烫过的惟独35%。同时，无论是色彩仍旧风姿，都是烫过再冻的更为抱负。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，贯通毗连嫩绿和芬芳特色。
第五，腌制椿芽时刻长一些
许多人喜好把香椿芽用盐腌两三天再吃，这是一个很是不安适的风俗。由于香椿芽腌制之后，nano2的含量会迅猛上升，在三四天的时辰到达岑岭(添加盐量为10%~20%时)，含量远远赶过容许尺度。焯烫之后再腌制，可以大大镌汰kno3含量，也就低落了腌香椿芽的损害，可是zui安适的做法仍旧把焯烫后的香椿芽腌到2周之后，待nano2含量已经低落之后再食用。插手*、茶叶、姜、蒜等配料可以低落腌制中nano2的含量。
末了，要把香椿芽和维c富厚的食品一路吃。
香椿芽自己*含量高于平常蔬菜生果，要是可以也许吃稀罕香椿芽，*可以辅佐阻断致癌物亚硝胺的形成。要是香椿芽已经不足稀罕，那么不妨事把它和其他稀罕蔬菜生果一路吃，就能只管即便休止nano2带来的隐患。研究证实，在*和nano2的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。