刻切是通过破皮造伤促进发枝催花的技术。一刻芽。春季芽苞萌动前对1～３年生枝缺少侧生枝的部位在芽上方0.5厘米处横切一刀，切透皮层，不伤木质部。切口长达芽宽的2倍，可促发中长枝，切口与芽同宽可促发短枝，形成花芽。在弱小枝着生处的上方刻透皮层，宽等于小枝基部直径的2倍，可使弱小枝变强。
二环切。5月中下旬，在直径3厘米以上的辅养枝基部15厘米处环状切一圈，切透皮层不伤木质部，有催生花芽效果用。对强旺枝可在距第一圈15厘米，部位再切一圈，可明显催花。对极强旺枝可切3圈。必定形成花芽。对极强的幼旺树可在地表下5厘米处环切一圈，然后用塑纸包严，覆土保湿，可由旺变为中庸树，全树开始出现花芽。对新红星类品种不宜环切。旱园、弱小树不宜环切。在行距3米×４米的园中，当树高分别为2.4米和3.2米时，可对中心枝从2.4 米和3.2米处环切两圈，圈距15厘米，可促进中心枝成花结果。限制共增高变粗，为落头开心打好基础，待中心枝结果后，且粗度小于侧生枝时回缩落头开心。环切圈要封闭严实，深度不入木质部，于晴天上午操作。而环剥和倒贴皮、大扒皮等措施与环切同效，又费工，损伤大，尽量不用。