兽药是当代畜禽疾病预防及治疗中的一环，兽药残留的检测，为畜禽产品质量安全提供了有力地保证，国际上通用的做法是先“快速初筛，再进行“确证测定。近年来，大量研究者投人精力在针对动物源性食品中兽药残留开发有力的分析检测技术、方法或设备上，取得了瞩目的研究进展。
在食品中，为了防病虫害，无论是蔬菜还是肉类都会添加一些药物来进行防治，这些药物的添加一定程度上促进了人们饮食的多样化，但是不加节制的添加导致我们的食品再也不能保证健康，尤其是这些农兽药对人体的危害甚大，不能过量食用。
究其原因，还是人们对药物的使用不足，滥用抗生素和药物添加剂，不遵守休药期的规定，超标使用兽药的现象普遍存在。而动物性食品中的兽药残留物是动物性食品安全中最重要和见的污染物。
我们要知道兽药是在养殖动物的时候用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质，合理的使用兽药能够帮助动物健康的成长，但是有的养殖户为了迎合市场对肉类食品的需求或者为了谋取更多的利润，使用过量的兽药或者不合规定的使用兽药，导致市场上销售的肉类食品都残留着大量的兽药成分，这些兽药成分一旦进入人体，会引发严重的健康问题，形成急性或者慢性的中毒现象。因此对兽药残留的关注必须要重视起来。