实验室小型喷雾干燥机,制备芝麻香油 上海舜制sz-2000实验室小型喷雾干燥机因所喷出的物料只是在喷成雾状大小颗粒时才受到高温，故只是瞬间受热，能保持这些活性材料在干燥后仍维持其活性成份不受破坏。所以用在芝麻香油的喷雾干燥生产。芝麻香油由于是液态的,在包装、运输、贮藏的过程中有诸多不便,而且在水溶解的产品中分散性、乳化性较差,很难与其他物料混合。通过微胶囊化的方法将液态的芝麻香油制备成粉末油脂微胶囊后具有良好的流动性,能够很容易的和其他食品原料混合均匀,充分发挥其作用,而且在包装、运输、贮藏等过程中都很方便,更重要的是经过高效率包埋的粉末油脂微胶囊能够有效避免其在空气中氧化酸败变质和减少挥发损失,保持其原有的特征风味。在芝麻香油中共分析检测出47种风味成分,在实验室小型喷雾干燥机制备的粉末油脂中共检测出43种风味成分,喷雾干燥法制备的粉末油脂中共检测出33种风味成分。采用喷雾干燥法制备冷榨芝麻油粉末,以大豆分离蛋白和β-环糊精为复合壁材,蔗糖酯s-15、单甘脂为乳化剂,在单因素实验基础上采用正交实验研究进风温度、总固形物含量、乳化剂添加量以及壁芯比例对包埋率的影响。根据乳化液的乳化性和粘度对单一壁材进行了初步筛选,以芝麻香油的包埋率为指标,选取大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠复配作为复合壁材,蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂。单因素试验筛选和响应面优化试验,得出佳包埋制备工艺参数为大豆分离蛋白:辛烯基琥珀酸淀粉钠、壁材:芯材乳化剂、固形物、单硬脂酸甘油酯:蔗糖脂肪酸酯、均质,用实验室小型喷雾干燥机制备的粉末油脂包埋率可达89%,表面含油率更低此方法制备的芝麻香油粉末油脂外观成淡黄色,能迅速溶解于热水,散发出芝麻油香味,而且具有良好的储藏稳定性。实验室小型喷雾干燥机制备的芝麻香油粉末油脂的对比研究可知:由于喷雾干燥法工艺过程需要高温,会导致制备的芝麻香油粉末油脂微胶囊的风味成分损失比较大,包埋的风味物质成分种类和含量没有用冷冻干燥法制备的粉末油脂效果好,实验室小型喷雾干燥机制备的粉末油脂更适用于对粉末油脂风味相求高的产品。