大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，*50-60，亚麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。
浸出油-制作工艺：浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油))将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。
浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。
转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。
大豆原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。
成品大豆油：经处理符合标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。
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从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，*50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的*，有显著的降低血清*含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的*、*以及丰富的*，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
标准gb1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”或“加工原料为转基因大豆”字样。
大豆油检测标准：
gb/t 1535-2003 大豆油
ny/t 286-1995 绿色食品 大豆油
sn/t 3549-2013 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中环氧大豆油的测定 气相色谱-质谱法
thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids(ins no. 479, tosom)与脂肪酸一甘油酯加热氧化的大豆油和与脂肪酸二甘油酯加热氧化的大豆油
q/bhsy 0001 s-2015 山东渤海实业股份有限公司 大豆油
db35/ 1166-2011 大豆油单位产品能源消耗限额
db32/ 2623-2014 大豆油生产主要工序单位产品能耗限额及计算方法
gb/t 1535-2017 大豆油
db23/t 862-2004 大豆油中掺入棕榈油的检验