1、神农时代（5000年以前），当时用生叶煮来喝，或将茶叶做药用。
2、西周、东周（3000以前），人们学会了人工栽培茶树，并把茶叶煮菜粥喝。
3、秦代（2300年以前），开始加入作料，进行调煮及羹饮。
4、汉代（1500~2000年以前），茶叶开始商业化，并开始制作茶饼，以便运输。
5、唐代（1200年以前），盛行煮茶法，茶文化迅速发展，陆羽《茶经》问世。
6、宋代（1000年以前），开始流行点茶法，茶百戏的出现，将茶提到了艺术水平，而且人们热衷于斗茶。
7、元代（700年以前），重炒略蒸，开始出现散茶。
8、明代（距今600多年），朱元璋废团兴散，并开始出现黄茶、黑茶和花茶的工艺。
9、清代（300年以前），工艺以烘青和炒青为主，六大茶类基本形成，中国茶风靡世界。