不同的茶叶，冲泡时的水温要求也不同，如果这方面掌握不当，轻则泡不出茶该有的香气，重则甚至对身体健康无益。
先说绿茶，绿茶是一种不发酵的茶，代表产品是西湖龙井以及碧螺春，相对比而言，绿茶一般比较娇嫩，所以水温不要过烫，冲泡的时间也不要太久，最适宜的温度是80-85度之间，冲泡时间二三分钟即可，并且不要盖盖子，否则茶叶很容易发黄。
红茶与绿茶泽然相反，红茶属于全发酵的茶，所以冲泡的时候一定要用沸水，水温越高，红茶中的有益成分越容易泡出。冲泡时间以三到五分钟为宜。茶盖一定要盖好，如此茶香会更加浓郁。在冲泡红茶的时候，传统的做法是先要用热水烫一下杯子，这样做是为了让红茶的茶香得到最大限度的发挥。
乌龙茶属于半发酵的茶，同样需要用一百度的沸水冲泡。乌龙茶所需要的茶量比较大，绿茶和红茶基本上茶量与水的比例是一比五十。而乌龙茶的茶量却要占到茶壶的一半左右。冲泡乌龙茶的第一遍水要倒掉，从第二遍开始饮用。
黑茶属于后发酵的茶，代表产品是普洱茶。其特点是随着储存时间越来越长，茶叶会不断陈化，会有更浓郁的香气。所以妥善储存的普洱茶，时间越长越贵重。冲泡黑茶首先需要注意洗茶，将杂质去除，然后要有一百度的沸水冲泡，黑茶的投放量一般是绿茶的两倍以上。