吊水法，是将水壶高高的提起来，缓慢地往容器里注入茶汤。吊水形似高冲，但要求水流要比高冲细。吊水的独特之处在于水温下降得很快，多用于冲泡名优绿茶或采摘嫩度较高的茶叶。
这种方法，目的是剥离茶的工艺香，因为工艺香一直被频繁的用来假冒“山头气”，是最大的羊头。
工艺香的特征：开始香，越泡到后边越不香。
工艺香的弊端：和茶汤的融合度不好。
方法：
以同一泡茶，分两组对比；水、投茶量、器材保持一致。
一组注水急，冲注；另一组从正中心缓慢吊水，尽量保持茶底不动，三十秒或一分钟出汤，对比饮用。
工艺香越严重，越会呈现出以下特征：
1、滋味重，吊水后苦涩味尤其重。
2、滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错；吊水的常显苦涩味游离。
3、气味愉悦度差别大，工艺香重的茶挥发性降低后，其愉悦度降低；吊水的气味对比冲注的愉悦度差别大。
一般来说，工艺香越少的茶，越利于淳化。另，存放不当的茶，也可以此法做鉴别。