茶与香料的使用历史悠久，香料入茶的食用方式也多种多样，有香料与茶共同煮制，也有泡茶时与香料混合，还有在茶叶加工过程中就添加花朵等香料窨制而成花茶的方式。今天我们就来看看香料入茶的发展史吧。
茶的栽培和食用可追溯到五千年前的神农时期，当时茶作药用和食用，多由煮制而成；而芳香植物也早在西周时期的《诗经》中就有所记载，当时多用于祭祀和表达情爱之意。战国后随着园圃业的发展，人们开始用葱、蒜对蔬菜进行调味，当时记载专用于调味的辛辣芳香料就有花椒、桂皮和生姜。
随着汉代丝绸之路的开辟到唐代中外活跃的交流与贸易往来，域外的食用香料和饮食文化传入中国，人们对芳香植物的使用也有了更多的认识。因此根据《茶经·五之煮》记载，我国最早关于香料入茶的食用方法也是在中唐用葱、姜和茱萸、枣、桔皮、薄荷等与茶叶混合煮制。唐代樊绰《蛮书》也提到“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。
到了宋代，人们更注重茶的本香，并寻求一些香料来辅佐茶香。根据蔡襄《茶录》记载：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”花茶的生产也见诸于此时的文字记载，北宋文人开始把甘菊等花卉拌入茶中饮用，认为花香“不夺茗味，而佐以草食之良”。当时人们还将香料和茶叶做成茶饼。在《陈氏香谱》中，介绍了多种香茶的配方，如麝香茶、孩儿香茶等。其中一种最普通的香茶饼的制法是：用上等细茶一斤、片脑半两、檀香三两、沉香一两、旧龙涎饼一两、缩砂三两，将它们研成细末。然后，用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三钱。将制成的茶和香料的粉末，混合这种汁液进行均匀拌制，做成茶饼。饮用时，将这种茶饼研成粉末过筛，用开水冲点。
宋代以后花茶的制作工艺迅速发展，到了明代，顾元庆的《茶谱》已经有了对利用莲花窨制莲花茶以及茉莉等香花薰茶工艺的详细记载：“木樨，茉莉、玫瑰、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可做茶，诸花开时，摘其半合半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花，始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用瓷罐，一层茶，一层花，投间至满。纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”可见明代的花茶制法已经于现代花茶窨制工艺十分相近了。
所有花茶中，最受国人喜爱的便是茉莉花茶了。现在提到香料入茶，多数人都会想到茉莉花茶。我们知道茉莉花适合种植在我国南方地区，但早在清代南方的茉莉花茶就已经销往北方市场，由于过去北方的水质不佳，唯有馥郁的茉莉花香茶能中和咸涩的水味，就逐渐得到人们的青睐，成为了我国北方最富地域文化的茶饮。
香料与茶的结合在国外也大放异彩。不同于国内更喜欢花茶，其他国家似乎更青睐我们唐朝的搭配。
印度的玛莎拉茶用红茶添加单一香料或混合香料制成。印度人尤喜欢用肉桂调配红茶制成肉桂茶，肉桂也可用于调配绿茶，乌龙茶和普洱茶，给人以温暖香甜的口感。
薄荷茶是摩洛哥的国饮，也被称为摩洛哥威士忌，是一种以新鲜薄荷叶为香料的天然添香绿茶。地道的摩洛哥薄荷茶要先用沸水洗去茶叶的苦味及杂尘，然后将茶叶铺进专用的银制茶壶，再放入洗净擦干的鲜薄荷叶，最后压上大量白糖，加水加热几分钟即可饮用。作为世界上进口绿茶最多的国家，摩洛哥的绿茶98%都从中国进口。摩洛哥薄荷茶成为了中国绿茶在北非土地上结合当地香料形成的独特文化。
在同样盛行饮茶的斯里兰卡，红茶和香料都是当地的特产。斯里兰卡人除了喜欢在红茶里加肉桂、胡椒、薄荷之外，还钟爱加入芳香的水果如桃子、柠檬和百香果等。
俄罗斯茶起源于美国，人们一般在圣诞节期间饮用。它也是一种添加多种香料和果汁的混合茶饮，通常是用丁香，肉桂，菠萝汁，橙汁和糖调味的红茶。