我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括并烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内并烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。
高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中干油会生成并烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生并烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。
饮食行业的快速发展中带来的油烟污染问题也日益突出，已成为环保投诉的热点之一。对饮食业油烟污染的常规检测越来越受到各界关注，由于饮食业油烟排放属间断地不连续排放，浓度往往时高时低，而传统的检测方法对现场测试条件要求高，样品需带回实验室分析，检测周期长，无法现场快速获得实时检测数据，造成现场检测#执法的困难便携式油烟快速检测仪。传统检测方法的测量精度受到采样过程、采样设备以及操作人员的经验等因素影响很大。而且试剂的致癌性也不利于操作人员的身心健康。因此，寻求一种适合于饮食业油烟监督检查检测和现场执法检测的方法，成为当务之急。我公司经过多年潜心研究，应用高压静电原理（即；通过高压让油烟粒子荷电，通过检测电荷量测量油烟粒子浓度）推出新一代油烟快速检测仪——hs32-mh3100便携式油烟快速检测仪，实现油烟现场检测，实时得出检测结果。