问真假的不是行内人。普洱茶有“能喝的古董”一说。进过古玩市场的人，你要去淘货，地摊上你能问“这是真的还是假的？”普洱老茶类也有类似的情况，你想捡漏，就不要问真假。全靠自己的嘴的分辨能力。
在行当里做零售时，只需要知道品质好坏、性价比。真假只有炒货时候重要：如果你要的是一件06年7542，被用小厂茶换棉纸掉包，你就完蛋了。这里的差价就打了水漂。因为下家有可能要验货的。
普洱茶我们把它分为生茶、熟茶两个品类。先说熟茶。
熟茶以大厂货为一个基本的品质准绳，高于这些大厂货品质的，可以称为较好。低于这些大厂货的，可以称为较差。比如大益7572。
熟茶发酵被称为渥堆，是一个需要技术认真控制的过程。所以在这方面大厂往往比较稳定。但也不是说，小厂没好货。以下为小厂。
熟茶的品质怎么看
1.香气纯正
熟茶最重要的是发酵工艺，其次是原料，然后是存放。发酵不足味苦涩，发酵过度堆味很重。茶叶出现腥、臭、杂味、严重的堆味，沤味，往往都是发酵没做好。
闻的方法是用100度开水盖碗冲泡出汤以后，轻轻掀开盖子一角，趁热闻。好的熟茶没有异味堆味，陈香、枣香纯正。我这有款2002年宫廷熟茶，是荷香的。
如果店主不用100度的水，呵呵，就是为了掩盖缺点。
2.汤色酒红清透
熟茶好的汤色是这样酒红最多略褐，并晶莹剔透，不是酱油色的。
图为小厂2002年宫廷饼。茶汤色红，但能透过它看清碟子。
3.滋味纯正醇厚
滋味纯正，无苦涩味，喝下去喉咙没有不适感，这就算很不错的。
如果发现喝了锁喉，喉咙痒、麻，或者苦涩，或者淡薄无味，就要怀疑品质有些问题。
4.叶底柔软有活性
还有一个办法，就是看叶底。叶底要感觉柔软有活性，搓之成团，不应该掉粉炭化，枯硬，或者过度沤粘。颜色不应过度黑。
熟茶的存放
我有一个全行业都会攻击我的观点：发酵做的到位的熟茶，不用放太多时间，3-5年就非常好了。因为没有必要。我这种2002年的熟茶不应该当作追求的目标。有就喝喝也还可以。并不能说它品质就一定远超所有2012年的熟茶。反之当时做的有点堆味的茶，可以通过陈放来改善。当然陈放也会使得茶汤更细腻醇厚。
因为熟茶本质就是为了着急喝做出来的。要熟茶做出来还得放10年喝，背离了熟茶的目的。要按照性价比来看，干仓放置5年左右的大厂熟茶和小厂优质熟茶，是性价比高峰期。往后虽然品质仍然在提升，但价格提升的速度超过品质提升的速度。
存放原则是，茶青越老，发酵越轻，越需要放的久。
生茶的世界要比熟茶复杂的多。但生茶的工艺还是比较简单因为没有渥堆工艺。只要按照传统的普洱生茶制作工艺来走，不要搞什么高温烘焙那些流程就行。
生茶我们按照2004年勐海厂改制为节点。早于这个阶段的，本答案里我们叫老茶。由于本人喝的少，信息庞杂难以整理，又说多了会得罪人，那不包含在此答案里。
那么先说说生茶新茶。由于没有工艺的根本区别，生茶新茶根子上就是玩原料。原料好的就牛逼，原料差的就不行。
生茶品质基本要素
1.厚度
这个也是要有点训练。能把味道里一项一项拆开来感受。厚度就是指黏稠度，不好的底料淡薄如水，好的底料粘厚如油。这是通过触觉感受的，而不是味觉。好料有可能苦，也有可能甜，但只可能厚不会薄。所以厚度是第一位的。
但这个比较厚度是比如同等都是新茶的情况，那么厚度好的一般底料不错。放的久的老生茶和“做过仓”的茶会比新茶厚这很正常。
2.茶味
和其他茶叶不同，普洱生茶的茶味是多元化的。它分为浓酽系和清甜系。
清甜系，要求茶汤厚而清甜，汤饱满，滑而细腻为上。
浓酽系，有可能茶味重重、浓烈、苦。有明显的收敛性和刺激性。可以苦但需要是令人愉悦的清苦，苦能化开，但不能过涩。回甘强烈。喉韵好。
综合上面两点，薄寡而粗涩的，自然就是烂茶，厚实棉柔，或浓厚清苦的，一般就是好茶。
需要说明的是浓酽系的经过陈放，几年以后苦味减弱甚至转甜，滋味会很好喝。
3.茶香纯正高长
好生茶茶香很舒服，纯正。优秀的古树茶还会有晒青香、花香、清香等香气。其香气高长，持久。有些还有汤香。
干仓存放的普洱茶香气不会散，反而会愈发浓烈或悠远。劣质的生茶香气浑浊，混杂，低沉，或者有异味杂味。
高香的普洱生茶，一旦出现湿度过大而发霉，则会散失绝大部分的香气。使得香气低沉浑浊并且热嗅能闻出一些仓味。
4.叶底厚实，有革质感
好生茶的芽叶是比较厚实，摸着有皮革感，不会太柔软。比如大部分古树茶。
5.耐泡度
好的底料比不好的底料耐泡。好的普洱古树生茶，新茶就能15泡以上都还可以喝；老生茶，好料和烂料的差距则更会进一步拉大。而不好的新茶，5-8泡或者淡薄无味，或者涩味太重，或者水味烂菜叶味明显。则肯定不是好茶。