别名：香橼种、雪梨。
佛手既是茶树品种名称，也是商品名称。永春出产佛手，成品出口则称“永春香橼”。
佛手是无性系繁殖品种，原产于安溪县虎丘乡金榜村骑虎岩，相传为清康熙年间，安溪金榜骑虎岩的一位才和尚，用树枝条嫁接在香橼上而得，目前主要分布于安溪、永春、仙游、莆田、武夷山、明溪等县（市），种植面积3—4万亩。佛手原产于安溪，扬名于永春。早在1678年前后，永春县就栽培佛手，现已发展到2万多亩，年产茶2000多吨，为全省最多、最负盛名之县。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。
佛手茶树分红芽和绿芽两个品系，红芽种树势披张，春芽带淡紫红色，质高味香；绿芽种树姿稍直立，春芽浅绿色。制茶品质以红芽佛手为优。该茶适应性广，抗逆性强，病虫较少，产量高，4月中旬开采，年可采5-6轮。
佛手茶条索紧结肥壮卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，具有独特的果香味。为福建乌龙茶中的佼佼者之一。永春佛手制法又独具特点，根据其叶张大，角质层薄，容易发酵，茶汁胶粘的种性特征，在制作工艺上应掌握技术要点。