普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
1.鲜叶乌润油亮，叶张肥厚、有回弹力，叶缘锯齿圆细，叶片间距较短。
2.明前茶最好，春茶优良，秋茶较好，夏茶次之，雨水茶和冬茶不好。
3.小锅杀青，人工揉捻，条索紧实，日晒风干，芽尖毫显，干茶表面乌润光泽且沉重感。
4.冲泡香气自然悠长，滋味醇厚回甘，先张扬而后含蓄者通常为上品。茶汤与口腔接触后有亲密的附着力。
5.不同地区的古茶口感不一，滋味均有明显的地域特征，概括起来：上好的古茶滋味是一种力量的表现，力量越大说明内含物质越多，口感纯正饱满则说明其内含物质之间的关系比例协调统一。
6.通常认为树龄长短影响着生茶的品质，因其树龄长而茶树自身保护力强；鲜叶背面绒毛教多教白者教好，叶色应以绿黄（新茶）、墨绿、砂绿为好，成熟叶看上去要油润、光鲜，触摸要有细腻感和厚实感。
7.通常认为，有一定存放时间的普洱茶生茶为好，但同样建立在原料、工艺、仓储等诸多因素之上。