香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，但是我们在评价一款茶叶香气好坏的时候，挥发的气味只是其中的一部分，其实还有水含香和回味香，当你能很好辨别这些香气的时候，就能很客观的评价这款茶叶了。
茶叶的香气包括了茶类香、地域香和附加香。
茶类香指某茶类应有的香气，如绿茶的清香，黄大茶的锅巴香，小种红茶的松烟香，青茶的花香、果香，白茶的毫香，红茶的甜香等。
地域香即地方特有的香气，如现在很火的顶级山场肉桂，部分炒青绿茶特有的兰花香、熟板栗香，红茶特有的蜜香、橘糖香、果香、玫瑰花香等地域性香气。
附加香是指外源添加的香气，如茉莉花、珠兰花、白玉兰、桂花等窨制的花茶，不仅具有茶叶香，而且还引入花香。