茶叶萎凋的具体作用

发布时间：2023-09-19

茶叶萎凋的具体作用介绍如下：
茶叶的制作过程，是茶叶鲜叶逐渐丧失水分的过程，而茶叶萎凋就是茶叶走水比较重要的一环。茶叶萎凋是否到位，对品质的形成和最后的结果都有着较为深远的影响。
茶叶萎凋，茶叶鲜叶的水分不断流失，茎和梗的部分逐渐萎蔫。其内含物质也发生了丰富的变化，茶叶鲜叶中的多酚类物质、氨基酸、糖类物质、咖啡碱、叶绿素、芳香类物质都发生了深刻的变化，为后续的茶叶制作奠定了基础。所以说，茶叶萎凋是重要的制作环节。