菁味：
萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：
热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：
采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶用具，不清洁，带异味。
制茶环境，不清洁。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
茶叶贮放不当，油脂氧化引起。