中国茶分为六大类是现在的分法，最明确的提法源自陈椽教授的《茶叶通史》，这种科学的分类有利于大众对茶叶发酵程度及相关知识的进一步了解。此前，茶叶名称和叫法具有很明确的地域标识，比如龙井茶、武夷茶、阳羡茶、普洱茶、安茶、安化茶、六堡茶、松萝茶、霍山茶、庐山云雾、黄山毛峰、恩施玉露、开化龙顶、君山银针等等。品过这些地方茶的人们便知道当地茶的特色，就如同品尝地方菜一样的体验，只有地域特色的概念而没有对工艺的深究。
在唐宋时期，我国主要的制茶工艺都是以蒸青团茶为主，兼有部分的蒸青散茶，按现在的分法属于蒸青绿茶，后面逐渐有了炒青绿茶，到明代大盛，其他茶类是在绿茶的基础上不断演化出来，随着茶叶的花色越来越多，茶叶化学研究不断发展，就有了现在的六大茶类。这是根据茶叶的发酵程度进行分类，有很强的识别功能，逐渐打破了地域识别的传统。
根据唐代陆羽《茶经·六之饮》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……”，后世以此公认茶发源于神农氏这一说法，并开始托名《神农本草经》关于茶的功效。唐以前，茶的名字不一，陆羽《茶经》的出现才统一为“茶”，兼或以“茗”称之。知道茶叶的发展演化，有利于我们了解茶叶的属性，许多历史资料，特别是中医典籍记载“药茶同源”的原理。因此，茶也是一味中药，也必然有性味归经。
现在许多人谈到“药茶同源”和茶的功效会引用《神农本草经》，余寻遍该经，并未有“茶”，唯有“苦菜”的记载，现将原文录之以便同好参考：“苦菜：味苦，寒。主五脏邪气，厌谷，胃痹。久服安心，益气，聪察，少卧，轻身耐老。一名荼草，一名选。”根据史料，“荼”即“茶”。这里明确了茶的性味和功效：苦寒。在《神农本草经》里，苦寒之药常为上品。这是因为人食五谷杂粮蔬果五畜，五脏难免被邪气所感，而茶有祛邪、解毒、消食、提神、安心、益气之功效，饮之令人轻身耐老。
古人科技不发达，人们遵循天地万物自然规律而生活，春夏养阳，秋冬养阴。自然条件使然，没有人会在夏天吃冰，也没有五花八门的冷饮，所以古人如在春夏得病大部分是风邪和暑气，秋冬得病以湿邪、燥气及伤寒为主要病兆，极少有夏天感冒的。现在夏天有了冰冷的食物和冷气，人在极其炎热和干渴的情况下，毛孔张开，很容易喜欢上冰冷的食物，阳气在此时被迅速杀伐和打压，寒邪湿气入体，所以现在夏天感冒咳嗽是普遍现象。科技改变环境，也改变了人们的体质，失去春夏养阳的机会，秋冬难以养阴，阴阳失调，身体就容易得病。
前面已经说过夏天不能吃冷饮的缘由，前人消暑是根据食物性味归经的原理进行食养的，比如盛夏适量吃些应季水果、绿豆汤、酸梅汤等，但冰镇饮品则过犹不及了。
回过头来再说说为什么不能喝冷泡茶冰泡茶。虽然现在有六大茶类，由于工艺的不同有所改善茶叶的寒性，但只是改善，本性不会变，好比辣椒生姜是辛辣的，不会因为冰镇之后完全改变它的属性一样。在这里要说清楚，去掉茶的寒性未必是好事，中药里面的“温热寒凉”各有奇用，重要的是你要取这个药的什么属性，因为性味决定归经，不同的归经对脏腑的调节作用不同。如果我们的身体长期饮用冰冻寒冷之物而形成极度体寒，那么寒凉之物可能暂时不适合你，或者你要少用，中药配伍是按君臣佐使、升降沉浮的原理进行的，因为体寒吃大量温热的食物同样会出问题。物无美恶，过则为灾。太过与不及都是极端，这是我们要避免的。
明代大医家李时珍曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”这是讲到茶对人特别有益的一面，同时提到与茶相宜体质的人。文中还特别提到温饮和热饮的好处。现在市面很多人说中国菜和茶提倡的热饮会造成食道癌，讲这种话的人除了断章取义地收集一些所谓的科学数据外，估计没有很用心地吃过中国菜、品过中国茶。我们牙龈承受的热度是口腔里最低的，我们的喉舌可以忍受的热度牙龈却不能忍受，中国人吃饭喝茶常说趁热吃，同时讲到食不厌细、脍不厌精，教我们趁热好好咀嚼再吞咽，与食道癌有什么相关呢！反之，为什么不谈谈欧美人大量冷食导致一定程度的肥胖症及各种并发症？目前我们的许多饮食习惯已经被欧美影响至深，殊不知我们是中国人的体质。
再来说下主导消化的胃肠系统。我们许多人吃进去的食物只消不化，不能促进新陈代谢，所以瘦的人吃许多还是那么瘦，胖的人减少食量依然不能减肥。根本原因就是胃肠系统运化出了问题，它们里面温度不够使得消化酶发挥作用，不能将食物转化充实身体的精骨气血。究其原因，就是寒凉冰冷食物摄入太多，冰冻三尺非一日之寒！
你一定很着急，怎么还没讲到为什么冷泡茶不好。聪明如你，读到这应该已经明白八九分了。我再把李时珍后面的话告诉你，他说：“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”这句话是针对那些一天到晚大量过度饮茶人的忠告，以及天生脾胃虚寒，或者后天被自己反复折腾到脾胃虚寒人的提醒。
李时珍还说：“况真茶既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言哉？”所以何为真茶，各位饮茶之人也要辨析，以免误己又误人。唯有真茶才有清阳之气，真茶普遍茶气足，本人在此公众号前篇写到《气味之于茶》，提到气的升散作用，有兴趣的可以翻看一下。
茶性寒，宜温热饮之。开水冲泡没有及时喝冷却之后尚不宜再喝，何况冷泡茶！当然，比之那些暑天大量食入水果、冷饮及冰镇之物，并长期处于低温冷气中的人而言，冷泡茶伤害似乎又小巫见大巫。利害有次第，伤害有深浅，各位自己掂量。