揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的建造工序，即借助外力使茶菁成条，同时毁坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物资附着于茶菁概况的进程。那末对于揉捻该怎么揉？力度巨细对茶叶质量有甚么影响？
揉捻需把握“老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉”的准则。就小我私家制茶的经历来看，普洱茶需求重揉，并且没有是一次性实现的，需求举行复揉。而“复揉”的目的，其实是对第一次“自然接种”的弥补，目的是使普洱茶低级氧化实现患上更加完全。
冷揉与热揉
两种体式格局揉捻进去的茶叶出现的汤色彻底纷歧样。冷揉捻的茶叶，汤色透亮，呈黄绿色，入口后汤香，旱路极为细腻。
热揉捻的茶叶，汤色混浊，呈黄绿色，入口有燥感，旱路略粗。
力度巨细对茶叶质量有甚么影响？
正在茶叶揉捻过程中，若揉捻的水平较轻，对茶叶的叶表组织毁坏性较小，内含物资溢出相对于较少，如许制成的晒青毛茶，条索形状相对于粗松、紧结度较小。行使如许的晒青毛茶建造的废品普洱茶，新茶正在冲泡过程当中，出汤时间相对于较慢，其耐泡度也相对于较久；正在前期存储中，因为干茶的条索相对于粗松，其废品茶的外部空间透气性较好，陈化速率也就相对于较快。
若揉捻的水平较重，对茶叶的叶表组织毁坏性较年夜，内含物资溢出相对于较多，如许制成的晒青毛茶，其条索相对于紧实。行使如许的晒青毛茶建造的废品普洱茶，新茶正在冲泡过程当中，前几泡需疾速出汤，耐泡度相对于较差；正在前期存储中，因为干茶的条索相对于紧实，其废品茶正在前期的陈化速率较慢，且水平较轻。别的，正在揉捻过程当中揉捻太重，会导致部份较嫩叶片的经络折断，叶底的完备度较差。