茶有百味，每一一款茶都有差别的滋味，好的“茶味”可让人身心愉悦，坏的“茶味”却会毁坏茶的口感。为何茶会呈现“香甜”、“焦味”、“霉味”等一些奇异的滋味呢？
香甜味
茶叶自身就会存正在苦味，而假如呈现香甜味，次要看入口后是否疾速化开。假如始终散没有开的话，那这个茶应该就没有是乐成的茶了。呈现香甜味的次要缘故原由是鲜叶幼嫩、晒青有余、作青不妥、或者者是夏暑茶。
青味
青味是自然界动物具备的原味，茶中带有青味的次要缘故原由是晒青、作青、杀青有余，固然另有其它的缘故原由：
1.栽培治理时，氮肥过量。
2.茶叶建造过程当中，日光萎凋或者搅拌不妥。
3.墨绿正在室内萎凋是室温太低，湿度过高，茶叶中走水不顺畅。
4.采摘墨绿过于幼嫩或者露珠重时所采摘的墨绿，或者正在建造过程当中搅拌不妥造成叶部组织毁伤，造成积水。
焦味
茶味的焦味，应该是杀青以及烘焙不妥造成。茶叶正在杀青进程，温度以及时间掌握不妥，导致温渡过高、时间太长，制造进去的废品即有焦味。烘焙过程当中温渡过高、过急，没有注重常常翻拌的环境下，也常常会呈现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶沉积发烧，烘焙呈现蒸叶征象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露珠青、雨青、成堆不摊开，不实时凉青，或者正在杀青前，为了进步叶温，促成发酵，闷堆，作青走水有余。红闷味是指包揉时茶叶正在包袋中闷积时间较长，而孕育发生的滋味。
霉味
茶叶久置或者寄存不妥，吸取氛围中的水气，滋长菌类，变潮而出现霉味，茶叶蜕变、变味落空了特有的香味特征。
酸味
部份发酵茶正在杀青、揉捻、初干后，需求摊凉，让它举行后发酵，次日举行布球揉捻及再干燥。假如正在后发酵阶段，因为初干茶叶的含水量过量，导致微生物勾当，茶叶将呈现酸味征象。固然，由茶汤的鲜味而激发的像酸果味的酸味则没有正在此范围。