茶树吸收的水分只有一小部分（不超过1%）被利用到代谢作用中去，大部分水分通过蒸腾作用而损失。蒸腾作用主要通过气孔、皮孔与角质层进行，但绝大部分的蒸腾是通过气孔进行的。由于蒸腾作用的存在，茶树体内的水分随时都在损失，特别在土壤供水不良的情况下，水分亏缺是个经常的威胁。
茶树叶片的蒸腾强度，各月不同，夏季7～8月间（在杭州地区）最大时约达100克左右/平方米/小时，一般多在50～70克之间，全年平均在70～80克，夜间约占20～30%.蒸腾强度随树龄、季节不同而不同。一般说来，幼年茶树＞壮年茶树＞老年茶树。在四季分明地区的茶树，无论是幼年茶树，还是壮年茶树，或者是老年茶树，都是夏季＞秋季＞春季＞冬季。