茶叶的熟闷气是怎么产生的，如何改进？

发布时间：2023-09-18

熟闷气属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。
产生原因：
1、低温杀青因闷杀过长闷熟；
2、杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长；
3、幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成；
4、茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成。
改进措施：
1、杀青锅充分预热，扬、闷结合；
2、杀青时投叶量不可过多；
3、合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；
4、炒干温度、时间适当；
5、加强产品防潮保鲜措施。
参考资料：《评茶员培训教材》杨亚军