茶以悦己，茶以贵人。中国茶叶分基本茶类和再加工茶类。基本茶类分绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
中国茶品繁多，为了易于归纳和识别，科学家也给出了很多分类方法，如产地、如茶树品种、如销售区域、如茶叶外形、如采制季节，等等。按照加工工艺和发酵程度划分茶叶品类，这是目前国际通用的茶叶分类科学。必须补充的是，个别现代茶品和工艺的创新对现行的茶叶分类是个挑战。全世界绿茶消费占所有茶类消费的八成多。和陕茶有关的茶叶分类如下图。
再加工茶类，是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶，主要包括花茶、紧压茶、工艺茶、非茶之茶。全世界绿茶消费占所有茶类消费的六成多。
陕西省目前生产的茶叶品类有绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶五种，仅六大基本茶类中的黄茶没有生产。再加工茶类中的紧压茶如泾阳茯砖茶、老陕青砖等，花茶如桔花茶、桂花茶等。陕西绿茶的主要品种有汉中仙毫、紫阳富硒茶、象园雾芽、商南泉茗、女娲银峰等，引进的珍稀绿茶品种如商南白茶、商南皇茶等。陕西红茶的主要品牌有老陕红、秦岭红、金牛红、汉家红、老陕红砖等。乌龙茶如商南县产的玉观音。黑茶如老陕青砖和泾阳茯砖茶。
非茶之茶，也称代用茶，是指选用可食用植物的叶、花、果，按茶叶加工工艺加工而成，或者采用类似茶叶的饮用方式的一类产品的俗称。陕西的非茶之茶主要有绞股蓝、药王茶、银杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陈茶、枣芽茶、桑叶茶、秋葵茶、黑米茶、牡丹花茶、菊花茶、连翘茶等。
需要说明的是，随着科技的发展，传统的茶叶型态也在不断创新，相对于原叶茶，出现了一种全溶茶，如茶膏，茶叶的分类科学也在不断完善中。