新鲜普洱茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，也称之为生茶。新鲜普洱茶直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。在普洱的起源地----云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。
新鲜普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
在过去的几年里新鲜普洱茶，特别是在2007年以前普洱茶走向了历史的鼎盛时期，在全国掀起了普洱茶的大热潮，但是到了2008年普洱茶和铁观音形成了鲜明的对比，一个事历史性的跌落，一个事循系渐进的走向了市场化的营销，当然对于普洱茶在2009年有一定的回暖。