冲茶泡茶时，常常会遇到茶汤表面或多或少会有大小不一的白色泡沫，这种泡沫的产生是源于茶叶的一种内涵物质～茶皂素。
一、初识茶皂素
我国古代，人们就关注到了这种白色泡沫，并且认为它是茶叶的精华，至唐代流行煮茶煎茶之法，到宋代时期盛行的点茶之法都与这种泡沫有关，特别是宋代的斗茶更以泡沫的均匀程度为评判标准之一。
斗茶的打分标准有三
其一：汤色以纯白为上品，说明茶质鲜嫩，汤色青白、黄白次之。
其二：汤花汤花要均匀，且久聚不散为上。
另外还有所用器具要有“汤花咬盏”者为上。
二、定义茶皂素
随着社会的发展和科学的进步，人们逐渐了解了这种泡沫的化学成分并命名为茶皂素，它实际是一种结构复杂的糖苷类化合物，味微苦辛辣，有较强的起泡能力，ph值5.6左右呈弱酸性，有一定的溶血作用。
三、茶皂素的功效
1、茶皂素具有较强的抗炎镇痛作用，可以调节血糖，化痰止咳等功效。
2、能提高胃动力，促进胃排空。
3、它还是一种物质表面活性剂，有很强的抗菌活性，用于洗发，沐浴等。
茶汤的泡沫与茶叶质量好坏没有直接关系，茶皂素虽能起沫，但对茶叶的品质不会造成影响，所以茶汤的泡沫对人体无害，也不是农残，可以放心品饮。