一、条件休眠期(相关休眠期) 冬芽中的主芽和预备芽处于静止状态而不萌发生长。这一时期约在8月前后。在温室条件下，采取短截、去顶、摘叶等措施，可促使植株芽的萌发，开始新的生长周期。二、生理休眠期(自然休眠期) 这一时期约在9月至10月间。这时即使给予最适生长条件，冬芽也不萌发。葡萄一旦进入自然休眠状态，则需要经7.2摄氏度以下1000小时左右低温的积累才能解除休眠，不同品种打破休眠的低温需求量差异较大。
三、强迫休眠期 冬芽已通过自然休眠期，只要温度适宜，冬芽即可萌发。在保护地条件下，自然休眠解除后，进行扣棚保温，可使冬芽提早萌发和开花，使葡萄提早成熟、提早上市。