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油炸食品经常出现在我们的餐桌上。许多家庭也会制造一些油炸食品。当油炸油超过200度时，会产生强烈的致癌物质。油炸食品的卫生问题非常严重。我们在外面买的油炸食品可能是反复使用的油炸制的，反复使用的油会变黑，这无疑会增加有害物质的含量。
在大气氧的作用下，脂肪酸被氧化是影响油脂保质期的主要因素之一。脂肪醛或其他挥发性化合物会产生异味，导致油脂酸失效。因此，氧化稳定性是评价商用油炸配方的最重要参数之一。
可以使用云唐的油炸食品过程的极性组分检测仪来检测食用油是否变质。云唐的油炸食品过程的极性组分检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的过氧化值含量;通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。