目的：制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶，并分析其品质。为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台。方法：用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶，比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质，通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大小。结果：冻干品的外观形态与鲜花的形态基本保持一致，其他各产品外观形态、色泽变化大；冻干茶的绿原酸含量最高，达4．354％；冻干品多酚氧化酶活性最高，炒制品次之，烫制品、蒸制品基本无活性。结论：冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好，基本保持了鲜花的品质特性，炒制品次之，烫制品、蒸制品品质较差。完成机构：湖南农业大学,湖南长沙410128