烘焙食品和糖果产品的质地
mondelez的科学家bogdan dobraszczyk解释了他们如何使用sms质地分析仪来评估饼干的硬度和柔软度，和饼干最重要的酥脆度：它可以测量饼干等零食的质地、硬度、脆度以及关键属性。
如何控制口香糖的质地？
wrigley数十年来一直在使用ta.xtplus进行一系列产品的质量控制，除开发新产品和排除故障外，还评估了配方变化对口香糖质地的影响。创新的附件（包括正挤压和反挤压，工艺刀刀片和拉伸夹具）被投入使用，以评估诸如硬度、粘性和拉丝性的特征。
在过去的两个世纪中，口香糖制造商已经采用材料科学来生产一种具有多种益处的产品，从保护牙齿预防蛀牙到提高精神集中度，但是这种享受也污染了世界各地的街道，人行道和建筑物。为了解决这个问题，revolymer的工程师采用了两亲性聚合物来开发一种“低粘附性”口香糖，可以很容易地将其从表面上除去，从而提供了一种更加环保的产品，这项创新技术可以帮助节省数百万美元的清理成本，并应用于其他市场，包括个人护理产品，油漆和涂料。
如何测量巧克力的表面附着力？
leeds大学和nestlé产品技术中心使用其质地分析仪发布了一篇关于脱模过程中巧克力粘合特性的论文，为了达到质量控制目的并因此获得客户满意度，应用正确的处理条件和控制参数（例如时间、温度、湿度和周围空气的相对湿度）变得越来越重要。
研究人员在巧克力制造过程的冷却阶段研究了这些因素的影响，以评估脱模的难易程度。实验测定巧克力在模具上的附着力是使用专门为此工作开发的夹具进行的，在该夹具中，聚碳酸酯探头对凝固巧克力样品的粘性进行测量，以模拟脱模过程。结果表明，结果表明，温度、接触时间和周围环境的相对湿度等工艺参数对巧克力的结晶和固化过程以及巧克力对模具表面的附着力具有重大影响。
peltier温控箱可控制实验温度范围在0°至50°c之间，还使用不锈钢圆柱探头测量了固化巧克力样品的硬度，以确定不同加工条件对巧克力的影响。
如何衡量甜食的松脆度？
当面临量化影响消费者口香糖满意度的因素时，cargill的bart cortebeeck根据力学原理开发了一种新的咀嚼强度分级方法，可以通过一种新的基于仪器的测量方法进行监测。涂层时间、脆度和稳定性这些参数，有机会对成分性能进行基准测试，并将其与最终产品的期望性能相匹配。
bart解释说：消费者喜欢在咬涂有涂层的糖果产品时听到并感觉到‘嘎吱声’。嘎吱声是听觉和触觉的结合，从这个意义上说，松脆度不同于硬度，当产品被咬进去时，硬度是产品的纯粹物理特性，而松脆度则与脆性有关。通常涂层越硬越脆产品就越松脆。
bart继续说道：这台仪器的结果使比较不同成分的涂料配方性能变得更容易和更准确，我们成功地得到了重复的结果，证明了该方法在一系列应用中的可靠性。对于制造商来说，精确的质地测试带来了真正的好处。
无论客户关注的是更短的涂布时间、更高的产品稳定性、还是显着的体积和质地，我们都可以用这种方法设计出甜味剂和多元醇的理想混合物，以达到预期的效果，达到的精度。