茶业界有句俗话说“茶业喝到老，茶名记不清”，足见茶的种类之丰富，品名之繁多，在我们这里我们根据制作方法不同和品性上的差异将茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
一、基本茶类
1、绿茶：绿茶为不发酵茶，经过高温杀青，茶叶中的营养成分保存丰富，茶性偏凉性。如（龙井 碧螺春 雨花茶 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片等）
2. 红茶：红茶为全发酵茶，经过发酵，茶叶中原本无色的酚类经过氧化变成红色的红茶色素，红茶的红汤红叶由此形成，茶性偏热性。如（正山小种 祁红 滇红 川红等）
3. 乌龙茶：乌龙茶为半发酵茶，介于不发酵与全发酵之间的一种茶，茶性属温性。如（大红袍 铁观音 冻顶乌龙 凤凰单枞 肉桂 水仙等）
4.白茶：不白茶属轻微发酵茶类。如（安吉白茶 白龙井 贡眉 白牡丹 老君眉等）
5 黄茶：黄茶是经过堆积闷黄形成的一种茶，其品质特征是“黄叶黄汤”如（君山银叶 霍山黄芽 蒙顶黄芽广东大青叶等）
6.黑茶：黑茶一般原料较粗，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色油黑，故称黑茶。如（普洱茶 六堡茶 四川边茶 湖北老青茶等）
二 再加工茶类
再加工茶是以六大基本茶类作为原料经过再加工以后形成的，比如花茶就是用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的，故花茶又称为熏花茶。